20130801食来运转视频丛书：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

粤式白切奶的不应

配料

三黄奶、白莲、生葱、籽、花生油、砂姜、砂糖、即成、冰块。

不应

1. 首选，动手好一只奶，顺手选出奶很极为重要。没法配上超市偷的冰鲜奶，建议去农贸市场顺手选出活奶，三黄奶为上选，鸡蛋嫩托脆鲜美，我回来遍市场都不不会，被逼回来了只韶关走地奶。

顺手选出奶，一看混种，光鲜亮丽的鬃毛，它的出发点一定不错;

二用弓掐一下大腿腋下的鸡蛋，偏厚质软;

三用弓扯一下羽毛边上后背的鸡蛋，没法只掐到颅骨，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 动手冬瓜底，相比用清的水糊奶，我更喜欢用冬瓜来糊，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，不不会那么多的奶要糊，这时，又有奶吃，还能有奶冬瓜喝，多好。我不会建议用白莲去芯，放足够能洪水泛滥奶身的冷的水下锅加姜片，到时熬冬瓜，大火再上后，改压到慢熬。

如果你真的不就让喝冬瓜，就让糊整奶，又就让拉到掉奶冬瓜，那就用清的水放点籽片煮再上就可以。

料理的高悟性是能合理地能用可口的边角料，变废为宝。

3. 把奶身后下脏，去掉奶肚底下的呼吸系统(呼吸系统不不会肉类，原有不会让奶背水泡，不易糊熟，同时严重影响其它胸部的口感)，把奶头奶脖子羽毛奶脚砍件连带肉块什么的放到锅底下，的水煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)再行拉到点即成儿，嗯 ，适量。

4. 冬瓜煮再上后，可以把沥干的水的奶身慢慢装进冬瓜底下面，冬瓜能把奶洪水泛滥为宜。等冬瓜相比之下加水起的水鳖时，马上关火，盖上盒子。

5. 先于三两分钟，把火再上上压到，保有锅内的室温，但是的水实际上没法烧再上，以的水在起沸鳖从前为临界点即关火。冬瓜面必需是往常的，如图所示。

6. 鳖奶步骤底下面，因为冬瓜转入屁股后，的水不流通量，屁股的的水的室温不会降低，所以先于三分钟差不多，用把手或其它用具，把奶屁股底下的的水拉到到锅底下，再行鳖入热的的水，以保证底下外的室温一致。

7. 在鳖奶的步骤底下面，我们可以动手一下善信料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也简单可口指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱善信料。很多密友在从上面一些我用砂姜处理步骤的食谱底下问过，砂姜它是一种取自泥土下根茎的香料，它不是籽，如同老婆饼底下不不会老婆、知青塔和知青无关一样，就其可以QQ一下。

8. 砂姜块外托后下刷脏，不需去托，用刀面拍碎，稍绞两下，装进味碟，转到砂糖或生抽。

这次试用了豆果菁选砂糖，原本我对砂糖是比较顺手的人，惯用的是银标生抽和大姐砂糖，无中生有是个人菜肴及对必需的执着。这次的豆果菁选砂糖让我有点小欢笑，豆味全无，再上盖就闻到浓浓的豆香，我居然用勺尝了两口，不不会我就让象底下面的西布朗，极好，不管是调味料或动手善信料，这个西布朗度可以知道是恰到好处，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，籽外托刷后下脏，切再上厚片，刀面拍碎;生葱后下净甩干的水，捣碎，再行和姜碎绞成后期，装进味碟，装进少许卤(别再行问什么卤，海卤，喜马拉雅铁矿或喷发卤不对哈 )，沸的水烧上去才不会。

10. 从奶下锅盖上盒子非常少十分钟差不多，就可以想想奶是否熟了，当然，奶的较小不会严重影响时间，所以知道，动手奶是门美术，太多的门洞和充分。

用把手把手捅一下奶的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背转入屁股，不不会血的水，只冒出一丝的油的水，且奶托紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干的水。

警惕：香港台文章发行商归西卫视，并不值得一提的是香港台对此其观念和对其不可否认负责。如相关作品段落、发行商和其它情况，请设法与我们关联，我们将在第一时间删去段落!

11. 然后鳖入冰的水底下面，再行装入适量的冰块，让奶身短时间降温，奶托伸长，达到爽脆的口感。

12. 奶身从冰桶拿出沥干，等到奶身的的水干透，再行试一下奶屁股都变凉，大概十多分钟差不多。

锅底下的奶冬瓜滤掉奶油，装进适量卤才不会选购，这样鳖出来的奶冬瓜，一般不不会什么奶油，因为汁的水能必需原有在奶鸡蛋底下。

13. 用快刀切块摆盘，再行放上一点儿香菜，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜奶动手出来的白切奶，奶鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，再多;

再上大火沸的水迅速催熟的奶，要么鸡蛋质很老，要么托已软烂而鸡蛋未熟，既无卖相又无口感;

不要执着颅骨有丁点血红未熟。

延伸写作：20130803食来运作音频选集：玉子绿豆的不应20130824食来运作音频选集：香烤生蚝的不应20130825食来运作音频选集：干烧大虾的不应20130826食来运作音频选集：生菜包的不应20130827食来运作音频选集：歌迷的水煮青蛙的不应20130828食来运作音频选集：紫菜羊肉的不应